香川の郷土料理 しょうゆ豆の豆知識

しょうゆ豆のそら豆

しょうゆ豆の主原料「そら豆」

そら豆発祥の地は西アジアや北アフリカと考えられていますが、徐々に各地へ広まり、太古から世界中で栽培されていました。そら豆が日本に入ってきたのは8世紀ごろ、奈良時代に中国を経てといわれています。
香川県では昔から、米を収穫した後に裏作として、讃岐うどんの原料である小麦と、しょうゆ豆に使われるそら豆を多く栽培していました。
昔の香川の春は、そら豆が食卓を飾っていたのでしょう。そら豆は春を代表する植物として、四国では四月豆と呼ぶこともあります。
しかし、この旬の時期に食べる緑色のそら豆は実は未成熟。しょうゆ豆に使うものは、畑で完熟させてから収穫し、天日に干した薄茶色の乾燥そら豆なのです。

しょうゆ豆の起源

しょうゆ豆の起源

しょうゆ豆は、四国の讃岐地方にその起源をもつ郷土食品です。
昔、四国八十八ヶ所巡礼のお遍路さんが接待に貰ったそら豆(乾燥したもの)を炒っていました。その時、飛び跳ねたそら豆が傍にあった醤油の壷に飛び込んでしまいました。しばらくして、その豆を食べてみると醤油が染みて少し柔らかくなった食感に、炒り豆の芳ばしさと醤油の風味が相まって、とても美味しかったそうです。
以来、当地方に広まり、酒の肴に食膳の友に一般家庭で賞味されるようになりました。
(この他にも諸説あります)

そら豆の栄養

しょうゆ豆(そら豆)の栄養

しょうゆ豆の原料に使われているそら豆にはさまざまな栄養が含まれています。一番の特徴は食物繊維。生活習慣病の予防に役立つと考えられます。また、糖質とタンパク質を供給し脂質の摂り過ぎを抑えてくれます。他にも現代人に不足しがちなカルシウム、鉄、カリウム、亜鉛などのミネラル、ビタミンB1、ビタミンB2も含まれています。

しょうゆ豆のこだわり

しょうゆ豆のこだわり

弊社のお客様からよくいただくのが「昔食べていたおふくろの味に近い」とのお言葉です。昔ながらのしょうゆ豆は、乾燥したそら豆をじっくりと焙煎し、一般家庭にある調味料だけを使用した甘辛醤油のタレに漬けこんで作ります。
弊社創業当時(昭和40年頃)は各家庭で手作りされていたしょうゆ豆ですが、最近では手間がかかる等の理由から家庭で作られることが少なくなってきました。そのような中、弊社ではこの伝統的な製法に基づいて製造することで、素朴で温もりのある讃岐の味を後世に残していきたいと考えております。
手間を惜しまずじっくりと焙煎することで、芳ばしさを出し、しょうゆ豆の特徴である噛めばポロっと砕ける独特の歯ごたえが感じられます。添加物は使用せず、三温糖・醤油・唐辛子のみを使って作るシンプルなタレは長年注ぎ足し熟成したもので、素朴な中にも深みのある味わいです。

しょうゆ豆の日

しょうゆ豆の日

香川県醤油豆協議会では8月8日をしょうゆ豆の日と制定いたしました。しょうゆ豆の由来として伝えられている四国八十八ヶ所巡礼のお遍路さんへのお接待の話に因み、八十八即ち88から8月8日を記念日としました。(日本記念日協会に登録認定)

黒川のオリジナル商品

黒川のぴ~ちゃん豆

黒川のぴ~ちゃん豆

ぴ~ちゃん豆は大粒落花生を焙煎して甘辛醤油ダレで味付けすることで完成します。
焙煎したピーナッツの芳ばしさと醤油の香りが織りなすハーモニー。
ぴ~ちゃん豆はさぬきの郷土食品「しょうゆ豆」の製法に倣い作られました。

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黒川の白花しょうゆ豆

黒川の白花しょうゆ豆

讃岐の郷土食品である「しょうゆ豆」。普通そら豆で作るところを、白花豆で作ったものが「白花しょうゆ豆」です。白花豆は正式名で大白芸豆といい、名前の通り花も実も真っ白なお豆です。煮豆や甘納豆としてよく食されているだけあって、しょうゆ豆にしても薄皮はほとんど気になりませんし柔らかめの食感になっています。そら豆のしょうゆ豆は硬いなぁと感じている方、いつも皮は取り除いて食べている方にオススメです。

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